骨质增生
山东圣海

  骨质增生是骨骼的一种退行性变化,又称为骨刺,很难治愈,好发于中老年人。

  骨质增生其实在全身多处骨骼均可发生,如果发生在负重关节周围,如颈椎、膝关节、跟骨等处就会出现明显症状。

疾病成因

  对于中老年人来说,骨质增生和头发脱落,皱纹增多、皮肤松弛一样是机体衰老的标志,不可避免地迟早会出现。而合理调整饮食结构,及时补充营养素能有效地延缓衰老。由于中老年人体内存在的血钙调控激素的改变、营养的不足、室外活动的减少等因素,使得机体内血钙含量下降,血清甲状旁腺素含量增加,与此同时降钙素的含量也增加,前者可以促使骨质溶解,骨钙入血,使血钙升高,从而加剧了骨质疏松;后者则促进成骨活动,加速新骨的形成。但是,由于新骨形成常常局限在关节部位,而且这种代偿性的骨质增生远远不能增补骨质的溶解性丢失,所以对老年人来说,常常是骨质疏松与骨质增生同时存在,骨质增生在不当的部位引起了压迫神经的症状,就形成了骨质增生症。

人体出钙缺乏的原因

 钙元素在正常成年人的体内,约含有 1200 克,其中约有99%在骨骼和牙齿中,1%以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。这两大部分的钙元素在进行更新交换,随着年龄的增长而有所减慢,同时人体骨骼中的无机盐物质逐渐减少,尤其是钙元素。钙元素在肠道中的吸收很不完全,约有70%~85%随粪便、体液排出。而且食物中的草酸、脂肪酸等又极易与钙元素结合成不溶性的钙盐而严重钙元素容易缺乏。

营养治疗
  应进食含钙丰富的食物,钙主要分布于水产品、奶类、禽蛋类以及植物性食物中,以绿叶蔬菜和豆类为主。我国人民常用酥鱼、熬骨头汤、醋煎排骨等补钙方法。但应注意谷类和菜叶中所含的植物酸、草酸等会影响人体对钙的吸收。

每100克常见食物含钙量表(单位:克/百克)
名称 含量 名称 含量 名称 含量 名称 含量
海带 1.179 紫菜 0.343 全脂奶粉 1.086 腌雪里蕻 0.214
虾皮 2.090 大头菜 0.351 虾米 0.889 柑橘 0.189
干银鱼 0.764 炒西瓜子 0.287 芝麻酱 0.870 青果 0.284
牛奶巧克力 0.328 炒南瓜子 0.282 白木耳 0.386 干酸枣 0.289
黑木耳 0.358 核桃仁 0.808 香椿 0.110 南豆腐 0.248
金花茶 0.160 北豆腐 0.278 荠菜 0.428 油豆腐 0.158
芹菜茎 0.169 豆腐丝 0.384 香菜 0.174 腐竹 0.280
苋菜 0.180 白扁豆 0.136 太古菜 0.160 芸豆 0.147
春油菜 0.180 豇豆 0.100 玉兰片 0.146 芝麻 0.564

营养食谱

荠菜鱼卷
[ 用料 ] 大黄鱼肉 200 克,面皮 50 克,猪肥肉 25 克,荠菜 25 克,荸荠 25 克,调料适量。
[ 制作 ] 洗净荠菜,切成细丝,加入葱、姜末及鸡蛋清和干淀粉,调成细糊。另将肥肉、黄鱼肉、去皮的荸荠切成细丝,然后加入鸡蛋清混合成肉馅。再把面皮切成两半,在每一半上都堆上一半制好的肉馅,卷成长卷后外面抹上细糊略放一下,切成 3~5 厘米的小段,放入已热的油锅中,逐个炸至金黄色,即可。
[ 功效 ] 补充胶质、钙、蛋白质等营养素。

发菜虾排
[ 制作 ] 把洗净的虾肉控干,放入由料酒、味精、精盐拌匀的混合液中腌 30 分钟;洗净青菜,切成 3 厘米段。发菜用清水洗净沥干,放入干锅里用微火焙约 10 分钟,并随时用筷子不断地搅动,再慢慢地淋上少许香油,直焙到又酥又香为止。将已腌的海虾 4~5 个排成一排,把已焙的发菜夹挤在虾与虾的排缝中,用竹签将海虾串成虾排后,涂上淀粉,下热油锅中去炸 2~3 分钟,炸至金黄色时,捞出控油沥干,抽出竹签,照原样排列在盘中即可。
[ 功效 ] 补充钙、磷等营养素。

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